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domingo, 13 de abril de 2014

Msaman o Pan hojaldrado marroquí





Lmsaman o msaman es uno de esas preparaciones típicas que no pueden faltar en reuniones familiares a la hora del desayuno o la merienda, sin embargo son una cena riquisima y humilde siendo rellenos. Siempre que preparo lmsaman viajo con su olor a mi infancia, sentada en la salita de mi abuela al lado de mi prima esperando nuestro turno de pan, porque mi madre y mi tia estan preparandolo(una estira y forma y la otra cuece con un pequeño fogon al lado) y sobre la marcha repartiendo a los demás aún estando caliente, mientras los demás mayores(mis otros tios y tias y mis abuelos) estan charlando entre carcajadas y mi abuela con sus bandejas preparando el té ya que este puesto se reserva al más veterano de la familia. En la casa de mis abuelos siempre nos hemos reído muchísimo, son personas con gran sentido del humor, pero el que se lleva la palma es mi abuelo que en paz descanse que no podia uno sentarse con el sin reirse.

Ya contados mis recuerdos y añoranzas me paso a la receta, este pan es un pan o tortitas como querais llamarlo sin levadura, se le hacen pliegues con mantequilla derretida y aceite, y simplemente se hace a la plancha en una sartén "la más pesadita que podeis tener" asi de sencillo, os dejo con el video que podeís verlo mejor.

Estos panes son muy versátiles, se pueden acompañar con miel, mantequilla, aceite de oliva, mermelada, queso, paté.... Igualmente se pueden rellenar y hornear como Aqui y Aqui tanto de dulce como salado, en caso dulce con una compota de manzana por ejemplo. Y no se os olvide acompañarlo siempre con un té con hierbabuena que téneis su tutorial tambien Aqui







Ingredientes:

La masa:
500g de harina común
300ml de agua tibia
1/2 cucharadita de sal

Para los pliegues:
100g de mantequilla derretida
100ml de aceite de girasol
50g de harina

Elaboración:
  • Con la mano o una amasadora preparar la masa y amasarla muy bien.
  • Mezclar el aceite y la mantquilla derretida y dejarlos a parte.
  • Dividir la masa en 10 bolitas del mismo tamaño, ponerlas en un plato engrasado y untalas tambien con la mezcla de grasa.
  • Cubrir las bolitas con film alimentario y dejar reposar unos 20 min.
  • Poner la sarten al fuego, y empezar a estirar las bolitas de forma circular con la ayuda de la grasa, hay que estirarlas muy bien hasta que esten transparentes.
  • Echar un poco de grasa encima y un poco de harina y doblar hacia dentro en 3 conseguiendo un rectangulo.
  • Echar un poco de grasa al rectangulo y volver a doblar en 3 hacia dentro para cinseguir un cuadrado y dejar reposar.
  • Extender el cuadrado y hacerlo a la plancha hasta que se dore de los 2 lados

domingo, 15 de diciembre de 2013

Varitas de merluza con y sin Thermomix

 Las varitas de merluza son una opcion estupenda para k los niños coman el pescado, y siendo su elaboracion casera tan sencilla, y mucho más sana y sabrosa k los congelados he querido hoy compartir mi versión con vosotr@s.

Ingredientes:
1/2l de leche
250g de patata
250g de filetes de merluza(o cualquier pescado congelado)
Sal y pimienta
Una hoja de laurel
1/2 cucharita de ajo en polvo
100g de queso parmesano rallado(opcional)
 Perejil(opcional)
Harina, huevo y pan rallado para empanar
Aceite para freir.

Elaboración tradicional:

  • En una cacerola poner la leche, la hoja de laurel, y una cucharita de aceite de oliva a calentar
  • Pelar las patatas y coratarlas en dados pequeños.
  • Cuando la leche este caliente añadir las patatas y dejar cocer a fuego lento(para k no suba la leche) hasta que esten tiernas.
  • Retirar las patatas y en su lugar poner el pescado para que se cuezca en la misma leche(tardará unos 6 minutos más o menos)
  • Chafar las patatas muy bien, añadir el pescado y chafar todo junto(podeis hacerlo con el pasapuré para una textura fina). Salpimentar y añadir el ajo en polvo, el queso y el perejil y mezclar muy bien. 
  • Poner en un molde forrado con film alimentario y alisar y llevar a la nevera durante una hora.
  • Cortar la preparación en forma de varitas, pasar por harina, el huevo y luego el pan rallado. A ser posible dejar un ratito en la nevera para facilitar su manejo y si no tampoco pasa nada.
  • Calentar el aceite y freirlas o podeis hornearlas rociandolas con aceite.


Elaboracíón en Thermomix:

  • Poner el queso y las hojas de perejil en la jarra y triturar durante 5 segundos a velocidad turbo. reservar
  • Poner la leche en la jarra con el laurel y una cucharita de aceite.
  • Poner las patatas troceadas en el cesto y encima colocar el pescado. Programar 35 minutos, Tº 90º, Velocidad 3.
  • Retirar el cesto reservar la leche, y volcar las patatas y el pescado en la jarra, añadir la sal y la pimienta, el ajo y el queso con el perejil y programar 10 segundos Velocidad 5-8
  • Poner en un molde forrado con film alimentario y alisar y llevar a la nevera durante una hora.
  • Cortar la preparación en forma de varitas, pasar por harina, el huevo y luego el pan rallado. A ser posible dejar un ratito en la nevera para facilitar su manejo y si no tampoco pasa nada.
  • Calentar el aceite y freirlas o podeis hornearlas rociandolas con aceite.




Mirad que cara de felicidad tengo con Juan Pozuelo jijiji, más majo que es. Lo encontré en unos talleres que organizan (Fairy, Ambipur, Ariel y Don limpio) y la verdad lo dicho a parte de ser un grandisimo cocinero es una persona maravillosa.



miércoles, 9 de octubre de 2013

Show Art cooking, AIG 2013 y más cositas


Madre mia ultimamente no doy de mi, me faltan horas y dias para hacer todo lo que quiero y tengo hacer, pero entre una cosa y otra hay que hacer escapaditas, el pasado viernes en Ciudad Real mi amiga Eva organizo un evento de lujo, un Show art cooking, para los k no os suena es un "espectaculo" culinario donde los cocineros preparan los platos en directo, pero no cualquier plato, sino platos de alta cocina y con mucho arte, y en este caso tuvimos la gran suerte de ver en directo a cocineros de elite como son los cocineros de la seleccion española, contando con cocineros como Sergio Fernandez y Ruben Sanchez Camacho. Nos han deleitado con 6 tapas que han sido elaboradas en directo, y luego 4 platos y 2 postres uno de ellos 100% manchego. Más abajo verereis las fotos de todo lo que nos han preparado. Pero antes os queria comentar que este año participo en AIG (Amigo invisible gastronomico) que lo organiza Jessica de Decogalleta, ya habeis visto el logo tan chulo que han diseñado para este año Patricia y Cristina. Me hace mucha ilusion participar ya que siempre llego tarde jijiji, me ha dicho Jess que ponga mis gustos, no soy nada quisquillosa, para mi lo más importante es conocer a más bloggers y disfrutar de esta experiencia :)
Y antes de terminar os recuerdo los cursos que doy este mes:
Madrid: Domingo 13 de octubre de 17h-20h en Apetit'oh!  Tel: 915 52 76 98
Ciudad Real: Sábado 19 de Octubre de 10h-14h en la cocina de las huertas   Tel: 628 19 79 50
Haremos unos dulces como estos y encima te llevas los que has hecho a casa para sorprender a la familia :)

Y ahora si k si os dejo con las fotos(aunque la calidad no es buena) del show art cooking :D

Nota: Queria dar las gracias tanto a los camareros como los cocineros por estar pendiente de que mis platos no lleven nada que no pueda comer por mi religion :)



Escabeche de citricos y ajo blanco

Tartar de veiras, lima y fresa


Capuccino de zanahoria, jenjibre y espuma de curry y limón


Queso de canónigos con tejado de sésamo y arándanos


Ensalada de crudité de melón a la lima con jamón, cuscús de brócoli y sésamo tostado


Caballa marinada en escabeche de algas y manzana osmótica

Bacalao a la vizcaina con lágrima de manzana asada, nueces y taquitos de queso manchego


Queso manchego, vino, azafrán y miel


Una foto junto con estos pedazo cocineros :D


Y aqui con Eva y Rho de Linda, maravillosas organizadoras :D




martes, 1 de octubre de 2013

Crumble de la huerta al parmesano


Un crumble y más siendo salado y con parmesano eso si tiene su punto, tenia verduritas de la huerta buenisimas, y queria aprovecharlas en algo distinto que resalte esos sabores mediterraneos, y no hubo mejor mezcla creo que esta, parmesano, tomates secos, aceite de oliva y un pupurri de verdurita. Plato sencillo y rico :) y además rápido. Sin más os dejo con la receta pero antes os recordaré mis proximos cursos de reposteria árabe:
Madrid: Domingo 13 de octubre de 17h-20h en Apetit'oh!  Tel: 915 52 76 98
Ciudad Real: Sábado 19 de Octubre de 10h-14h en la cocina de las huertas   Tel: 628 19 79 50
Haremos unos dulces como estos y encima te llevas los que has hecho a casa para sorprender a la familia :)


Y ahora volveremos con el crumble :)
Ingredientes:
3 berenjenas
2 pimientos rojos
4 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
Aceite OV
150g de harina
50g de queso parmesano
20g de tomate seco triturado
100g de mantequilla
sal y pimienta

Elaboración:

  1. Pelar todas las verduras y cortarlas en dados medianos
  2. Calentar un generoso chorro de aceite en un sarten y pochar las berenjenas con los pimientos a fuego bajo durante unos 10min
  3. Añadir la cebolla y los ajos machacados y seguir pochando unos 5 minutos más. añadir el tomate salpimentar y dejar a fuego bajo siempre durante 25 min más o menos.
  4. Mientras tanto mezclar la harina con el queso rallado, el tomate seco y trabajar con los dedos junto con la mantequilla hasta obtener una especie de mezcla grumosa.
  5. Precalentar el horno a 180º, poner la verdura en una fuente apta para el horno y extender la pasta preparada.
  6. Hornear unos 25min y servir caliente.



miércoles, 11 de septiembre de 2013

Masfufa en video (Fuente de carne y verdura al estilo Egipcio)



Hola ya vuelta a la rutina y vuelta a las grabaciones, me gusta esta faceta en el blog ya que esta teniendo mucho éxito, a todos nos gusta ver la receta hacerse antes de ponernos con ella, y aqui estoy intentando acercaros paltos de varias culturas de forma cercana. Hoy viajamos a uno de los paises protagonistas de la primavera árabe, precisamente a Egipto, una gran cultura y gran pueblo. La cocina egipcia tiene mucha influencia turca al haber sido una colonia turca, y hay muchos platos como la musakaa que forma parte del recetario popular egipcio, pero tmb hay muchos platos k son fruuto de la influencia de oriente medio como "Taamiya" o sea los archiconocidos Falafel. Hoy os propongo un plato que es primohermano de la Musakaa se llama Masfufa o sea colocada, el nombre proviene de la forma de colocar la verdura y la carne en el molde. Sin más os dejo con los ingredientes y el video de la receta, pero antes os recuerdo k mañana viernes doy curso de Cocina Arabe en apetit'OH! por si a alguien le interesa, y tambien k tenemos un sorteo en Aroma d'Azahar en la pagina del facebook  solo por darle a mi gusta a la página y compartir la foto podeis llevar unos dulces como los de la entrada anterior SUERTE!!

Ingredientes (6 personas):
1º etapa:
400g de carne picada
1 cebolla bien picadita
3 c.s de pan rallado
1 huevo
Sal, pimienta, hierbas provenzales
2º etapa:
2 patatas medianas
2 berenjenasa medianas
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
2 tomates grandes
sal, pimienta, Hierbas provenzales
150 ml de tomate frito
200ml de agua
Aceite de oliva



Elaboración:
1- Pelar todas las verdura y cortarlas en rodajas, k sea el nº de rodajas igualado más o menos.
2- En 2 bandejas engrasadas colocar las patatas y la berenjena y echarles un poco de sal por encima, y asar en el horno(en la receta original van fritos)
3-Mientras tanto mezclamos los ingredientes de la 1º etapa, la carne y todo lo demas y hacemos unas hamburguesitas k su nº iguale el nº de rodajas de las verduras tmb(por ejemplo 20 rodajas de cada verdura y 20 hamburguesitas) y dorarlas vuelta y vuelta en la sarten.
4- Mezclar el tomate frito con el agua, la sal, la pimienta y las hierbas provenzales.
5- Colocar en el molde la verdura y la carne alternando de forma vertical (ej: patata, berenjena, pimiento, carne, cebolla y tomate. Y vuelta a empezar) hasta acabar toda la cantidad que tenemos
6- Echar encima el tomate frito y tapar con papel aluminium y hornear unos 30-40 min luego destapar y dejar unos 5 min más.

Nota:
Las verduras podemos abstener de alguna si no nos gusta en casa no hay porque cenirse a la receta al pie de la letra de hecho hay muchas versiones.
Las especias que yo he usado igualmente las podeis cambiar a vuestro gusto



jueves, 5 de septiembre de 2013

Pastela Jawhara o Joya, vuelta de las vacaciones, cursos y fotoooos


Bueno gente ya estamos de vuelta otra vez, han acabado las vacaciones que estuve en mi pais unas semanitas, y los niños estan a punto de comenzar el cole, y ya volvemos a la rutina, con mucho trabajo nada más volverme a casita, entre dulces y un pequeño catering que tuve(cena arabe para 14 personas) no tuve tiempo de saludaros antes. A parte de esto os traigo un postre muy antiguo, aunque ya no lo veo mucho en las comidas, pero es uno de los más ricos y sencillos que tiene la gastronomia marroquí. Por cierto antes de comenzar os comento que doy el próximo curso de cocina Árabe en Madrid el 13 de Septiembre como en el taller Apetit'oh, asi que podeis reservar vuestra plaza ya :D que queda poco tiempo

Ingredientes:
1 paquete de pasta brick (video)
50g de azúcar
1c.s de canela en polvo
100g de almendras tostadas y machacadas

Crema pastelera:
450ml de leche
50 ml de agua de azahar
4 yemas
100g de azúcar
40g de harina de arroz
1 palito de canela en rama

Elaboración:
Crema pastelera:
Thermomix:
Echar todos los ingredientes y programar 10 min, v4 Tº 90,
Sacar del vaso y poner en una manga pastelera y dejar que se enfrie en la nevera

Tradicional:
Poner la leche y la canela a calentar
Batir ligeramente las yemas, el azúcar y la harina de arroz, añadir el agua de azahar y cuando se caliente la lehe se lo agragamos y mantenemos en un fuego bajo removiendo constantemente hasta que se espese.
Poner en una manga pastelera y dejar que se enfrie en la nevera.

Precalentar el horno a 200º
Cortar discos o cuadraditos de la pasta brick 
Untar con un poco de mantequilla derretida o aceite (o una mezcla de ambos)
Colocar la mitad de las obleas en una bandeja forrada con papel de horno y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.
Colocar otra oblea encima, engrasar otra vez y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela
Poner otro papel de horno encima y otra bandeja y hornear unos 6-8 min según vuestro horno hasta que se doren



El montaje(justo antes de servir)

Colocar una oblea(2 pegadas) encima poner la crema pastelera bien fria y un poco de alemndras, otra oblea y repetimos los mismos pasos y una 3º oblea esta vez ssolo le pondremos las almendras



Os dejo la foto de los dulces k he preparado para Margarita, si quereis ver más solo teneis que visitar mi otro blog Aroma d'Azahar







martes, 16 de julio de 2013

"Harira" Sopa moruna en Video( dedicada a Mª Teresa)


La harira, Harira hamda (sopa agria), o harira hamra(sopa roja) son diferentes denominaciones a la misma preparacion, con su más o menos de una casa a otra y de una region a otra, pero siendo la misma sopa qeue todos los marroquies toman a diario en el ramadán para romper su dia de ayunas, una sopa muy aromatizada, muy nutritiva y sobre todo humilde. Os dejo con el video y espero que os guste nuestra receta de hoy.

Ingredientes:
100g de carne magra en daditos (ternera o cordero)
5 tomates medianos
1/2 cebolla pquenña
1 buena rama entre: cilantro, apio y perejil
40g de lentejas
60g de garbanzo cocidos
1/2 cucharita de smeen (mantequilla salada)/ podemos usar un chorro de AOVE en su lugar
1,5l de agua
1,5 cucharada colamada de harina
150ml de agua
1cucarada de tomate doble concentrado
1 puñado de fideos finos
sal, pimienta, jenjibre y comino

Elaboración:


Elaboración:
En la olla express ponemos: los tomates enteros bien lavados, la cebolla, el pereji, el cilantro y el apio, la carne, las legumbres, la mantequilla salada, las especias y 3/4l de agua.
Cuando rompa a hervir el agua cerramos la olla y calculamos 30min a fuego medio.
Abrimos la olla retiramos los tomates y la cebolla y los trituraremos muy bien, los volvemos a echar en la olla y añadimos el tomate doble concentrado.
Añadimos 3/4l de agua herviendo y volvemos a llevar a ebullicion la sopa, mientras mezclamos la harina con los 150ml de agua hasta k no haya grumos.
Cuando rompa la sopa a hervir, añadimos la mezcla de agua y harina mientras estemos mezclando y despues añadimos los fideos esparciendolos como lluvia, dejamos que la sopa vuelva a hervir y calculamos unos 5min despues y apagamos el fuego
Acompañar con huevo duro, dátiles, higos secos, frutos de sarten morunos( briwtas, chebakiya)


lunes, 15 de julio de 2013

Rollo de pollo, champiñones y tomates secos a las hierbas provenzales




Ahora en el verano lo k mas nos encanta son los platos ligeros fáciles y sobre todo sabrosos :D
Tenia un par de pechugas y no sabia k hacer para la cena asi k echando un vistazo a la despensa y la nevera lo tuve claro k este será mi plato para la cena, pocos ingredientes y mucho sabor gracias a Orient Express

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
25g de tomates secos puestos en remojo y cortados en juliana
4-5 champiñones en lamelas
3 hojitas de albahaca
25g+25g de mantequilla
4 patatas en dados
1c.s de hierbas provenzales
sal

Elaboración:

  1. Filetear las pechugas y colocarlas encima de un film alimentario y dadle con una maza suave. Salar un poquito y esparcir la albahaca picada.
  2. Calentar la mantequilla y saltear los champiñones, cuando se retira del fuego se añaden los tomates.
  3. Colocar el salteado en el borde del cuadrado de filetes como se ve abajo en la foto y enrollar y atar como si fuera una caramelo con el film alimentario, Luego enrollar en papel aluminium
  4. Mezclar las patatas con la mantequilla previemente derretida, la sal y las hierbas provenzales
  5. En una bandeja colocar el rollo y alrededor las patatas, y hornear a 190º durante 30 min




sábado, 13 de julio de 2013

Rollitos de carne, queso y perejil (Pasta brick)


La pasta brick da mucho juego en la cocina, con muy pocos ingredientes podemos sacar un plato rico y encima con esta textura crujiente suya k es una debilidad para mi, el otro dia estaba haciendo unos Briuats para un pedido y me sobraron unas pocas hojas, mientras mi marido estab hacieno la cena con carne picada, le dije que me deje una poca para aprovechar mis hojas, y se me ocurrio este relleno sobre la marcha que me encanto y repití el dia siguiente volviendo a hacer más pasta brick jijiji.

Ingredientes: (20 rollitos)

  • 10 hojas de pasta brick industrial, o 20 hojas casera
  • 1 bolsa de perejil
  • 300g de carne picada
  • Queso (Emental, Edam o Gouda..) cortado en 20 palitos  de unos 5cm*1 cm 
  • Aceite Oliva



Elabroción:

  1. Salamos la carne y la amasamos, luego hacemos 20 unidades en forma de un dedo que rellenamos con los palitos de queso y reservamos.
  2. Si usamos pasta brick industrial, partimos las hojas en 2 y las pincelamos con el aceite, si es casera dejamos la hoja entera y no hace falta engrasarla ya que lo hacemos cuando la estamos elaborando.
  3. Ponemos nuestra hoja, encima colocamos un poco de perejil y el dedo de carne y queso enrollamos y ponemos la junta hacia abajo.
  4. Freimos o horneamos a 200º hasta que se doren y los servimos calientes con una ensalada.
Podeis ver como se hace la pasta brick casera en los enlaces que os he dejado(pinchad sobre la palabra pasta brick)

lunes, 24 de junio de 2013

Espirales al parmesano y las hierbas provenzales



Lo bueno de vivir en una calle aislada del pueblo es la relacíon k se crea entre los vecinos, cuando empieza a hacer buen tiempo nos juntamos de vez en cuando algun k otro fin de semana a comer o cenar juntos, y en esta ultima a parte del postre preparé una cesta de pan con unos espirales como snaks, k los vio mi vecina Carmen en un blog y le dije yo me encargo k las masas no se me dan nada mal. Asi que hoy os pongo los snaks y la siguiente os pongo la cesta que es muy fácil tmb.

La receta la vio Carmen en el blog de Eva y es del libro de la thermomix Simplemente Espectacular.

Ingredientes:
200g de queso Parmesano
200g de agua
25g de levadura fresca (puse 5g de levadura instantanea)
60g de aceite de oliva
400g de harina
2c.c de sal (puse 1,5 cc)
4 c.c de oregano (puse hierbas provenzales)

Elaboración:
*Con thermomix:

  • Rallamos el queso 20 segundos a velocidad progresiva 5-10. Reservar.
  • En el vaso  poner el agua, la levadura y el aceite y programar 40 segundos a 37º y velocidad 2.
  • Añadir la harina, la sal, las hierbas provezales y 100 gr del queso parmesano rallado y programamos 3 minuto a velocidad espiga.
  • Dejamos reposar la masa metida en un tupper  en el frigo durante un mínimo de 30 minutos (la deje unas 3 horas).
  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Espolvoreamos el queso como si fuera harina y estiramos la masa finita (0,5cm). Cortamos tiras de unos 1cm y las retorcemos. 
  • Colocar en la bandeja del horno y hoornear hasta k se doren.


*Sin Thermomix:

  • El queso lo compramos rallado en este caso.
  • Templar el agua.
  • Mezclar la harina, la mitad del queso, la sal, las hierbas provenzales y la levadura, añadir el aceite y luego el agua poco a poco y amasar has ta conseguir una masa homogenea y firme.
  • Guardar la masa en un tupper en la nevera durante 30 min minimo( yo la dejé 3horas)
  • Espolvoreamos el queso como si fuera harina y estiramos la masa finita (0,5cm). Cortamos tiras de unos 1cm y las retorcemos. 
  • Colocar en la bandeja del horno y hoornear hasta k se doren.


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