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sábado, 23 de febrero de 2013

Limón confitado o limón en salmuera


En mi ultima entrada os he prometido k os pondría esta receta, k más bien es un ingrediente con mucho peso en la cocina marroquí, es muy sencillo de elaborar pero da un gusto tremendo a los guisos de pollo, en Marruecos es imprescindible dicho ingrediente en el pollo mhamer (pollo "asado" al estilo moruno) y en muchos más.

Ingredientes:
1 kg de limón bio o sin tratamientos químicos.
100g de sal
Un bote con cierre hermético

Elaboración:
Con una cepillo lavar muy bien los limones, trocearlos en cuartos y en un bol mezclarlos con la sal tapar y dejar toda la noche.
A la mañana siguiente meter los limones en el bote y cerrarlo muy bien y volcarlo boca abajo durante 24h. Guardar como mínimo 3 semanas antes de usarlo agitándolo de vez en cuando.
Lo que hace la sal es extraer los líquidos que contiene el limón y se forma un liquido bastante salado en el cual se conserva el limón. Yo suelo preparar como mínimo 2 o 3 kilos porque cuanto más "vieja" la preparación mejor valorada esta, con el paso del tiempo el limón adquiere un color marrón y el liquido se gelifica pero esto pasa después de un año o más después de haber envasado el limón.
Se guarda en la despensa ya que la sal es un conservante natural. 


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