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jueves, 15 de julio de 2010

Sfenj o rosquillas/churros morunas


sigo con platos 100% morunos aprovechando mi estancia en marruecos estas vacaciones, aunque yo esoty etsos dias fuera de la cocicna pero ahi esta mi madre para hecerme el favor de poder enseñaros estos platos con los que tengo muchos recuerdos, las rosquillas de hoy igualan los churros en españa normalmente se compran de tiendas especializadas los recuerdos que tengo de pequeña de ir a traer unos cuantos para desayunarnos o para merendar y traer muchos cuando viene alguien a tomarse té por la tarde con nosotros sin haber avisado ver al señor de la tienda como los hace en una sarten enorme estilo wok i luego los mete en un hilo vegetal no sé como se llama en castellano pero el mismo que se usa en las churrerias, pero como tengo una madre muy pero muy apañada podemos permitirnos el lujo de comer rsquillas caseras en toda regla os dejo con las fotos aunque me faltan los de hacer la masa pero son iguales que los del pan salvo que esta es mas blanda la receta tambien es parecida solo de diferencia en el azucar se le echa 1 cucharada sopera a cada 1/2 kg de harina para darle color al freir, espero que os guste este reportaje :)))

se mojan las manos en agua, y se parte un pequeña bolita de la masa


Se le hace un agujero en el centro con los dedos


Se estira la masa ensanchando el agujero


Se pone la rosquilla con cuidado en la sarten con aceite caliente
Se deja que se dore por un lado, se le da la vuelta para que dore por el otro


Se presenta con el té o el café, se le puede espolvorear azucar glas o mermelada, se puede apreciar como estan de esponjosas estas rosquillas


De regalo esta foto de un señor que hace Sfenj en algun zoco, no es una imagen corriente pero me la encontré y os la quiero dedicar


martes, 13 de julio de 2010

Pan marroquí de las manos de mi madre


Bajo peticion de Mardel una compañera del foro, os presento al pan marroquí que mucha gente lo conoce ya por haber visitado a marruecos o por los marroquíes que vivimos en España, eso si este pan lo ha hecho mi madre ya que no estoy en mi casa abuso de ella pobrecita jejeje, bueno sin enrollar mas os dejo con las fotos que lo explica todo muy bien


En un cuenco ponemos la harina haciendo un hueco en el centro donde ponemos sal y levadura prensada


Echamos agua tibia nunca caliente y vamos remviendo del centro hacia los lados

Echamos el agua sufieciente para conseguir una masa homogenea que no se pegue mas a los paredes del cuenco 

Sin trabajarla mucho la apartamos y la cubrimos con un paño y se deja reposar hasta que se doble su volumen

Untamos una superficie con aceite y volcamos la masa y se trabaja un poco con las manos

se parte en bolas del tamaño de un melon pequeño

Se pone harina en un plato y se pasan las bolitas por harina

Luego se echa harina en una superficie y se van aplastando las bolitas

Se guardan entre dos trapos limpios hasta que se doble practicamente su volumen, y luego se ponen en una bandeja de horno y se hornean en un horno precalentado a 200º con las dos resistencias, ponemos en el horno un cuenco con agua para guardar la humedad.
Para aquellas personas que lo ven compilcado mover el pan de un trapo a la bandeja que unten la bandeja con aceite y echan un poco de harina y que pongan el pan antes de subirse directamente en la bandeja y cuando suba no tienen que manipularlo mucho
Siempre antes de hornear se pincha el pan con un tenedor un par de pinchazos

Aqui esta el pan por dentro se nota como esta de esponjoso


Mi madre ha puesto semillas de amapola en uno de los panes


La manera de hacer pan que he puesto hoy no es nada artesanal, normalmente el preparado de la masa es mas elaborioso, os lo presentaré pronto, pero con eso os vais a conseguir un pan maravilloso tambien.
Lo mismo vais a ver que mi madre ha usado harinas que no son cmunes, no son imprecindibles yo trabajo con harina de trigo normal y corriente y el resultado es igual, para mejor resultado la mezclo con harina de fuerza pero tampoco es imprecindible, la harina que ha puesto mi madre en la masa es trigo blando de la tierra al molino no esta manipulado(lavado y secado eso si :P) y luego la harina que ha usado para aplastar ha sido semola de trigo, pero lo dicho eso porque  los abuelos disponen de terrenos donde se cultiva, en cuando no hay harina de trigo duro de mercadona como todo el mundo

Un beso y espero que os animeis para hacer vuestro propio pan.

Tarta de chocolate, almendras y crema de naranja


Esta tarta si que necesita trabajo ya que lleva bastantes detalles pero el resultado merece la pena, la combinacíon de chocolate almendras caramelizadas y naranja la convierte en una tarta super rica y elegante para presentar a las personas que mas queremos os dejo con la receta y os animo a copiarla.

Ingredientes:
Crema de naranja:
20g de pulpa de naranja triturada (2 gajos)
25g de azucar
ralladura de 1 naranja
160g de nata
2 yemas

Bizcocho de almendras:
40g azucar glas
15 g azúcar lustre
20g harina
40g harina de almendras (almendras bien trituradas)
80g de claras
ralladura de 1 naranja
almendras caramelizadas (60g de almendras crudas + 20g azúcar)

Bavaresa de chocolate:
120g leche
25g azúcar
230g nata
3 yemas
 1hoja y medio de gelatina
130g chocolate negro derretido

Adorno:
150g chocolate negro derretido

Elaboracíon:

En un cazo calentar los ingredientes de la crema de naranja salvo las yemas para que se derrita el azúcar se retira y se añaden las yemas 

se pone en un molde de 16cm de diametro y se hornea a 170º hasta que se cuaje, se enfria y se guarda en la nevera


Para las almendras caramelizadas: tostamos las almendras y se retiran, una vez frias se derrite el azúcar y agregan las almendras, se deja enfriar

Las ponemos en una bolsa y las machacamos gordas, y se reservan.


El bizcocho:
Batir las claras con el azúcar lustre, tamizár el azúcar glas junto con la harina y la harina de almendras y agregar a las claras junto con la ralladura remover sauvemente de abajo hacia arriba



se pone en un molde de 24cm y se les pone encima las almendras caramelizadas, se hornea a 180º, y se reserva.

La bavaresa:
Calentar la leche
Batir la yemas junto con el azúcar 
Mezclamos la leche con las yemas y
Volver a calentar removiendo hasta conseguir una crema espesa
Añadimos el chocolate y la gelatina( previamente remojada )
Dejamos que se enfrie, y mientras batimos la nata
Mezclamos todo con cuidado para que no no pierda la nata el aire  

Montaje:
En un aro forrado con papel de cocina ponemos el bizcocho, encima la mitad de la bavaresa y con mucho cuidado la crema de naranaja bien situada en el centro echamos lo que queda de la bavaresa y lo metemos a la nevera unas 4 horas.
1 hora antes de sacrla echamos encima el chocolate derretido y dejamos otra vez en la nevera que se endurezca, se adorna luego con lo que queramos (fideos de chocolate, naranja caramelizada, adornos con caramelo....)

En el corte se aprecian las distintas capas que tiene la tarta el bizcocho las almendras y su tueste la bavaresa de chocolate la crema de naranja en el medio y luego la ultima capa de chocolate, realmente una tarta para los más gourmets.
un beso para tod@s

domingo, 11 de julio de 2010

Tortilla de patatas en la tefal actifry


El plato de hoy no tiene ningun misterio ya que es una tortilla de patats normal y corriente lo uncio que la verdura esta hecha en la magica sarten tefal actifry, que para mi es un milagro la verdad para las frituras, ya no estamos preocupados con los aceites usados ni las calorias ni nada comer rico y sano :))

Procedemos como lo habitual cortar las patatas, lavar y escurrir muy bien, trocear si queremos los pimientos y la cebolla


Poner en la actifry con una cuchara de aceite y dejar que se haga la verdura 


Batir los huevos con la sal y añadir la verdura


Cuajar en una sarten normal


Dar la vuelta y listo, una tortilla española con todo el sabor y pocas calorias



Mañana habrán pasado dos semanas por la muerte de mi queridisimo abuelo, espero que descanse en paz y que vayamos superando su muerte ya que ha sido una persona inolvidable. te quiero mucho abuelo.

viernes, 2 de julio de 2010

helado de chocolate, lima y gengibre




Hola todo el mundo, sé que os tengo abandonados pero sera por una temporada corta ya que tuve que venir a mi pais por circustancias muy duras, pero os tengo en la mente, por eso os dejo esta receta que habia hecho justo antes de venirme a marruecos, es todo un exito para todos los que paseis a echarle un vistazo a mi blog, os agradezco todos vuestros comentarios ya que me hacen falta en estos momentos de mi vida.
un beso para to@s
Ingredientes:

300ml de leche entera
300ml de nata (40% MG)
150gr de chocolate con leche
60gr de azúcar
ralladura de 2 limas
3/4 de c.s de gengibre rallado
1 pizca de sal( para reforzar los sabores)
10gr de maïzena

Elaboracíon:
diluir la maïzena en 1 cucharada de leche con el azúcar


poner a hervir la leche, la nata, el chocolate, las ralladuras de limón y gengibre y la sal

cuando este todo colar para retirar las ralladuras y mezclar con la maïzena y poner otra vez al fuego hasta obtener una mezcla espesa



dejár enfriar y poner en la heladera

Ya veis que lo he adornado con rodajas de lima igual de bonito queda el gengibre caramelizado si lo encontreis.

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