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jueves, 30 de septiembre de 2010

Chebakiya o pestiños morunos


Hace tiempo mi amiga ana en el foro facilisimo dijo que comio unos dulces en una teteria árabe que le encantaron mucho y pedia la receta, tome nota para hacerlos cuando podia, y aqui estan, que los he hecho con mi tia durante mi estancia en Marruecos y no tuve tiempo para colgar la rceta. Es un dulce marroquí muy antiguo que se prepara para el ramadan se hace en grandes cantidades, normalmente se juntan todas las señoras de la familia para hacerlo ya que es muy elaborioso, tambien lo encontramos en muchas tiendas en esta mes especial para los musulmanes, de hecho hay tiendas que abren especialmente un par de semanas antes del ramadan para este producto y cierran cuando termina el ramadán, cuando vais paseando por las calles de as medinas podeis apreciar el fuerte olor de especias y frutos secos por los preparativos que se llevan acabo.

Ingredientes:
1kg de harina
250ml de aceite
250ml de agua
45g de sesamo tostado y bien molido
45g de almendras tostadas y bien molidas
50ml de agua de azhar
1cucharadita colmada de canela molida
1cucharadita colmda de graos de anis molidos
1/2 cucharadita de levadura de pan

Para adornar:

500g de miel
200g de sesamo tostado
1 cucharadita de agu de azhar

 Elaboracíon:

Mezclamos la levadura con el agua y la dejamos.
Se mezclan todos los ingredientes secos(todo tiene que ser muy bien molido es muy importante) y se le agregan los liquidos, incluido el agua con la levadura se trabaja muy bien nos da una masa algo seca



Dividimos la masa en bolitas medianasy las guardamos en una bolsa para que no sequen
Estiramos la masa que este muy bien finita(5mm)


con un corta pasta cortamos la masa en un gran cuadrado luego en pequeños cuadrados 5cm por 5 mas o menos.


Cada cuadrado lo dividimos en 5 tiras sin llegar al final dejamos com 5ml por cada lado

Con los dedos levantamos una tira y saltmos otra asi tendremos tres arriba y 2 abajo.


Juntamos los dos extremos con los dedosy pasamos esta junta por el vaci que hemos echo entre las tiras de arriba y abajo(donde hemos metido el dedo) 


Asi se queda una vez sacado.




Vamos gauradando las pastas en una bandeja o un plato hasta acabar.


Las vamos friendo por el orden como las hemos hecho


Una vez fritas se bañan en miel mezclada con el agua de azhar (meter el cuenco d la miel en un cuenco mas grande con agua fria para que no caliente la miel), dejamos que se impregnen muy bien con la miel(unos 5 minutos) 


Asi estan al sacarlas(esta foto no es mia se me pasó hacerlas una foto individual)


Cuando las sacamos de la miel le echamos bien de sesamo por encima y se presentano se guardan en un tupper hermetico el tiempo que queramos.

cheese-cacke a la ganache y naranja

Ante ayer, vi la receta de este cheese-cacke en un canal árabe, y dije este me lo hago yo asi sin más y como venia mi amiga Ana a visitarnos pues era perfecto para la merienda, es muy sencillo no tiene muchos ingredientes, y ademas combina dos sabores muy ricos y la base es muy original.

Ingredientes:
Ganache: 100g d chocolate negro, 100ml de nata
150g de galleta molida

250g de queso blanco(tipo philadelphia, mascarpon o ricotta)
200g de leche condensada
100ml de nata montada
50 de corteza de naranja confitada

Elboracíon:
Calentar la nata, una vez caliente añadir el chocolate y mezclar bien para que se deshaga
Mezclar con la galleta y poner en un molde desmontable o en un aro y dejar que se enfrie bien.


Batir el queso añdir la leche condesada y segui batiendo y  al final añadir la nata siempr batiendo


Añadir la corteza de naranja, y poner la mezcla encima de la base fria, meter en la nevera al menos 4horas o si tienes prisa en el congelador en una hora estara listo.


Se adorna con cacao o chocolate rallado.





Y asi queda por dentro aunque no lleva gelatina esta compacto, pero eso si tiene que estar muy bien frio para mantenerse. 

miércoles, 29 de septiembre de 2010

Herizos del mar (Albondigas de salmón a mi estilo)



Sabiendo la gran importancia que tiene el pescado para nuestra salud siempre tenemos que buscar las maneras para que nuestros hijos sobre todo lo coman ya que la mayoria de los crios solo quieren carne, este plato reune 2 requisitos: sano y divertido asi que nuestros hijos lo comeran sin protetar ya que van a come pequeños herizos de mar :) si asi como quedan estas albondigas, os dejo la receta y espero que la disfrutais.

Ingredientes:
500g de lomo de salmón sin piel ni espinas
5 ajos machacados
2 rebanadas de pan remojadas en leche
1 cucharadita de pimenton
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimienta negra
Sal
Pepinillos en vinagre
3 cucharadas soperas de zumo de limón o de vinagre
Aceitunas verdes
Alcaparras
Aceite de oliva
Perejil picado
Tomate, zanahorias,pimientos,patatas
Arroz redondo

Elaboración:

Cortar el salmon en dados y ponerlo en la picadora



En un bol mezclar el salmón conel pan escurrido, la mitad de las especias, 2 ajos y el perejil,añadir los pepinillos picados en trocitos muy pequeños, hacer unas álbondigas y pasarlas por el arroz cubriendolas bien


Cortar todas las verduras en rodajas, colocarlas en una cazuela donde habiamos echado aceite previamente, 1º los tomates, luego la zanahoria,las patatas y los pimientos.
Poner encim las álbondigas y echar el perejil sobrante


Mezclar la otra mitad de las especias con los 3 ajos y el zumo de limón


Echar la mezcla en la cazuela y agregar el agua sufieciente para que se hagan las verduras y las albondigas, tapar y dejar a fuego lento.
Una vez que ya esta hecho añadir las aceitunas y las alcaparras y servir.


Asi quedan los herizos del mar, ¿curiosos no? espero que os gusten y que vuestros niños los disfruten.


Veis como quedan jugosas por dentro ya que el salmón es muy graso ademas de la miga que llevan.

lunes, 27 de septiembre de 2010

Ensalada de alubias blancas




Hay mucha gente que deja de comer las legumbres en el verano, ya que la manera habitual de cocinarlas las convierte en un plato muy pesado para esta epoca del año, pero sabiendo la importancia de este alimento en nuestra dieta debemos de buscar siempre nuevas recetas para poder comerlas sea cuando sea, hace como 5 años vi esta receta en el programa de la television española saber vivir ya que me gusta mucho cocinar cosas sanas, bueno pues a la receta le he echo algunas modificacion para hacerla mas rica todavia, y desde entonces siempre me la hago os dejo con esta receta y espero que la probeis.

Ingredientes:

Un bote de alubias cocidas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo asado
Un tomate
Media cebolla
1 lata de atún
12 aceitunas negras más o menos
1 huevo duro
Aceite, vinagre, sal, pimienta

Elaboración:

Lavar bien las alubias y escurrirlas, picar todas las verduras en trocitos muy pequeños (reservar algunas aceitunas pra adornar)


Preparar la vinagreta mezclando: el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el
atún  y la verdura que hayamos picado

En una fuente poner las alubias y encima la vinagreta adornar con el huevo duro y lsaceituns que hemos reservado, sevir bien fria.



domingo, 26 de septiembre de 2010

"Basbusa" bizcocho lebanés




El bizcocho de hoy es un bizcocho super fácil, sencillo pero muy sabroso, y es muy original ya que es con semola en lugar de harina, lo llevo haciendo desde muchos años ya que gusta mucho en casa, y hoy como vienen unos primos lo he preparado para que lo disfruten con nosotros.

Ingredientes:
4,5 vasos de semola
2 vasos de azucar
1 cucharada de café de azucar avainillada
1 sobre de levadura(tipo royal)
1/2 yogur sabor vainilla
1 vaso de coco rallado
Una pizca de sal
125g de mantequilla derretida
1 vaso de leche
Almendras peladas

Almibar:
2 vasos de azucar
1 vaso de agua
1cucharada de café de zumo de limón

Nota:
Mi bizcocho es la mitad de los ingredientes da para un molde de 24cm más o menos

Elaboracíon:

Se mezclan todos los ingredientes secos juntos (semola, azucar, azucar avainillada, levadura, sal y coco) luego se les añade la mantequilla derretida y se trabaja con ella bien


Despues se echa el yogur y la leche y se trabaja hasta que tengamos una bola sin amasar


Se pone la mezcla en un molde engrasado y espolvoreado con semola,se corta a cuadros o rombos y se lleva al horno precalentado a 180º


A los 15 minutos de haberlo metido en el horno, se saca y se ponen las almendras dentro de los rombos y se vuelve a meter al horno unos 20 minutos mas o menos cuando se pone de color dorado


Mientras que este en el horno se prepara un almibar poniendo el azucar y el agua en un cazo a fuego lento, cuando rompe a hervir se añade el zumo de limón y se deja 10 minutos más.
Cuando ya esta el bizcocho se le echa todo el almibar y se vuelve a meter al horno caliente pero apagado


Cuando ya esta totalmente frio, se corta y se sirve ( cuanto mas frio es mejor esta)


Aqui esta la foto del paquete de la semola



viernes, 24 de septiembre de 2010

Helado de albaricoque



Hola,
Este helado me lo habia hecho antes de viajar a marruecos, estaba buenisimo pero no tuve la ocasion de colgarlo hasta hoy, asi alli va.

Ingredientes:
300g de albaricoques
140g de azucar
350ml de leche
150ml de nata
1/2 cucharad de cafe de maïzena
3 yemas

Elaboracion:

Lavar los albaricoques y cortarlos, meter en un cuenco tapado al microondas durante 5 minutos mas o menos


Calentar la nata y la leche, añadir el albaricoque y triturar todo


 Batir las yemas con el azucar y la maïzena


Añadir la 1º mezcla, a las yemas y llevar a ebullicion
Dejar enfriar y meter el la heladera 


El sabor que tiene es esquisito entre acido y dulce seguro que os va a encantar



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