Costillar de cordero relleno de almendras caramelizadas

Hola, esta entrada se la dedico a mi amiga San que esta pasando por momentos muy duros y me habria gustado estar a su lado y como me es imposible, esa será mi forma de expresarle mi apoyo en estos momentos.

Bueno como es domingo y podemos comer los tres juntos y sin agobios porque no hay que ir a hacer la compra o cualquier otra cosa que hay que hacer los sabados, me gusta siempre hacer algo bueno para comer asi lo disfrutamos, y hoy ha caido un costillar de cordero que estaba riquisimo, y no tiene mucho trabajo, o sea que si se puede disfrutar :))) asi que os dejo con la receta y más que estamos en navidad y hay mucha gente pensando en las comidas navideñas, pues ya teneis una idea más

Ingredientes:

Un costillar de cordero

Almendras crudas depende del tamaño del costillar, el mio era pequeño y he usado 200g

1 vaso de azúcar

Azafrán, canela, macis, cardamomo (todas las especias molidas)

1 cuchcarada de caé de mantequilla curada

1 bolsa de asar

Elaboración:

Tostamos las almendras y las reservamos, hacemos caramelo con el azúcar y le añadimos las almendras hasta que se empregnen bien del caramelo, las dejamos sobre papel aluminium para enfriar.

Abrimos el costillar haciendo como un bolsillo de la forma que veis en la foto, mezclamos las especias con la mantequilla y frotamos el costillar por todos los lados con la mantequilla tambien por dentro.

Trituramos las almendras caramelizadas y rellenamos el costillar (aunque parezca mucho al final volvera compacto), cerramos con palillos de dientes o cosiendo.

Metemos el costillar en la bolsa de asar y ponemos dentro de la bandeja, lo ponemos en el horno precalentado a 200º durante 1 hora (depende del tamaño del costillar).

Lo servimos con manzana caramelizada, y si nos apetece tambien ciruelas y orejones.

Pescado gratinado

Hola a tod@s si si hoy pescado jejeje ya era hora de dejar de comer carne verdad, bueno la verdad es que es un plato fácil y rico 3 pasos y la comida lista, os dejo con la receta y os deseo buen fin de samana

Ingredientes para 3 personas:

3 filetes de pescado blanco

Espinacas

cebolla

ajo

150ml de bechamel

Queso rallado(opcional)

Elaboración:

En una sarten con un poco de aceite sofreimos los ajos machacados, la cebolla bien picada y las espinacas salpimentamos teniendo cuidado ya que las espinacas son saladas.

Ponemos los filetes de pescado en una fuente de horno engrasada y ponemos encima de cada filete una capa de espinacas.

Echamos encima la bechamel y el queso y al horno.

Yo lo he acompañado con trigo con salsa de tomate(es un trigo precocido y seco que se hace en 10 min)

2% Milk

chuletas en salsa con calabacines rellenos

Hola de nuevo, otra receta y como no de cordero :D pues no queda cordero para hacer recetas jejeje, la recta de hoy nos la solia hacer mi madre y contagio a toda la familia con esta receta, alli en marruecos los calabacines son más pequeños, y hay una variedad redondita que es bastante más sabrosa que los calabacines grandes, pero a falta de pan buenas son las tortas :D, pues nada aya vamos :)))

Ingredientes para 3 personas:

6 chuletas de coredro

1,5 calabacines

150g de arroz

50 g de uvas pasas

media cebolla

sal, pimienta, canela, jengibre, cúrcuma, anis estrellado, especias para mrouzia

azúcar

Elaboración:

En la olla expres ponemos la cebolla muy bien picadita, las chuletillas, y las especias sofreimos un poco, echamos agua y cerramos la olla unos 20 min.

Mientras cocemos el arroz unos 8min y lo lavamos muy bien para quitarle la fecula, la mezclamos con la mitad de las uvas pasas, 1 cucharada de azúcar, un poco de sal ,pizca de canela y otra de anis estrellado.

Los calabacines lo cortamos a lo largo por la mitad y los vamos vaciando como en la foto (la pulpa la guardamos para una crema de calabacin).

Pasados los 20min abrimos la olla echamos la otra mitad de las pasas y 1 cucharada de azúcar, si vemos que hace falta liquido echamos agua antes de poner los calabacines pero no mucha ya que van a estar 10min nada mas, y metemos los calabacines ya rellenos bien colocados y cerramos la olla unos 10min.

Aqui esta el  resultado, un plato rico con una salsita muy suculenta. Espero que sea a vuestro agrado.

Zucchini

Bizcocho de chocolate super tierno y premio de LINDT

Ante ayer he recibido un regalo de Lindt que habian hecho un pequeño concurso en su web, y estuve entre los ganadores, y tenia en mi casa una raqueta(tamaño real) de chocolate firmada por roger federer, al verla me entraron unas ganas de comer algo con chocolate, asi que he aplazado mi deseo hasta ayer y preparé un bizcocho de chocolate no tiene nada que enbidiar al kinder delice, muy tierno y rico en chocolate, asi que me puse a hacerlo aunque entre  medias me puse muy triste y lo sigo siendo ya que mi horno se estropeo no sé que es lo que le ha pasado aparentemente funcciona pero no se calienta se queda en 20º asi que ya veremos en que va a quedar, menos mál que tengo otro de gas para pan aunque no es el mejor para los bizcochos pero por lo menos me saca de apuros, bueno despues del rollo que he soltado :P os dejo con la receta

Ingredientes:
5 huevos
100g de mantequilla
1 cucharada sopera de café soluble (para sacar el sabor del choclate)
200g de chocolate negro
125g de azúcar
100g de harina
1cucharada de café de levadura
1 pizca de sal

Elaboración:
En un bol ponemos, la mantequilla, el chocolate, el caféy la sal y los ponemos al baño maria para derretir
Mientras batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen o tripliquen su volumen
Tamizamos la harina junto con la levadura
Una vez templado el chocolate lo mezclamos con los huevos y añadimos la harina con la levadura
Ponemos en un molde engrasado y enharinado y metemos en el horno precalentado a 175º

Una vez hecho el bizcocho le hacemos un cobertura con 80g de chocolate y 60ml de leche, los ponemos juntos al baño maria hasta que se derrita el chocolate y untamos la superficie del bizcocho.

Hay que comerlo templadito, y se lo guardamos en la nevera le damos un golpe de calor antes de comerlo(no calentar sino templar)

Y aqui os dejo las fotos de mi premio, nos vamos a poner colorados con tanto chocolate, ni más ni menos que 1400g de chocolate, GRACIAS LINDT

garbanzos con ciruelas

Con este frio que hace no nos apetece otra cosa más que platos calientes que nos hacen entrar en calor, y que mejor que un plato de legumbres con lo sanas que son, ví esta receta el otro dia y me he decidido por ella, aunque me falto un ingrediente que no lo he conseguido pero bueno quedo igual de rico el plato, Os dejo con la receta.

Ingredientes para 4 personas:
300g de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 tomate
200g de lengua de ternra
300g de rabo de ternra(yo no he encontrado, asi que no lo puse)
10 ciruelas secas
2 hojas de laurel
3 ramitas de romero
sal, pimienta, canela, cúrcuma, cominos molidos, macis, gengibre
1 cucharada soprea de mantequilla
1 cucharada de café de azucár

Elaboración:
En la olla expres ponemos agua, sal y una hoja de laurel y cocemos la lengua 1/2 hora para poder quitarle la piel, la cortamos en daditos y reservamos el caldo.
En la olla expres pochamos la cebolla bien picada, los ajos machacados, añdimos el tomate pelado y cortado en dados, luego la lengua y el rabo y las especias.
Mojamos con el caldo donde hemos cocido la lengua y añadimos agua si hace falta, cuando rompe a hervir añdimos los garbanzos y cerramos la olla y dejamos cocer unos 50 minutos más o menos, depende de la calidad de los garbanzos.
Mientras en un cazo ponemos las ciruelas, las ramitas de romero, la hoja de laurel, el azúcar, la mantequilla y un poco de agua y ponemos a cocer unos 20 minutos hasta que la ciruela este aromatizada y tierna.
Servimos los garbanzos adornados con las ciruelas, estaba realmente bueno ya que nunca he probado los garbanzos especiados con canela  que le da un toque dulzon muy discreto pero muy resulton.

Mrouzia "Coredero en salsa salada-dulce"

Ya que la semana pasada hemos celebrado Eid al-Adha más bien conocido como la fiesta del cordero (no me gusta mucho la traducción ya que no le hace justicia al significado de esta fiesta), se elaboran muchos platos con esta carne tierna y rica, hoy os he preparado un plato de los calsicos y muy importantes en esta fiesta, cambia un poco a lo mejor la manera de hacerlo de una region a otra pero el caso es que no puede faltar en ninguna casa, el ingrediente principal es el cuello del coredro partido en rodajas. Os dejo la receta y seguramente quien la pruebe la repitera muchas veces.

Ingredientes:

Cuello de cordero

1 cebolla

10 ciruelas secas

80g de almendras crudas

sal, pimienta, gengibre, cilantro,canela,azafrán, cúrcuma, macis(corteza de nuez moscada), especias para mrouzia( es una mezcla parecida al de ras alhanut pero dedicada a platos salado-dulce)

Uvas pasas

2 huevos duros
2 cucharadas de miel

1/2 cucharadita de café de mantequilla curada (es una mantequilla mezclada con una gran parte de sal y se deja reposar un año para que tenga un sabor y olor caracteristico parecido al del queso manchego, cuanto más tiempo se deja en reposo mejor resultado obtenemos y menos cantidad echamos ya que sabe y huele más todavia)

Elaboración:

La noche anterior en un bol ponemos la carne con las especias y unas gotas de agua para que ayude a que la carne absorba mejor las aromas.(este paso es opcional podemos empezar con el siguiente paso directamente)

El dia siguiente en la olla express ponemos la cebolla muy bien picadita, la carne junto con el caldito del macerado y la mantequilla salada cerramos la olla y dejamos a fuego muuuuuuy bajito como 2 horas, al principio de vez en cuando moveremos la olla para que se aguarre.

Mientras, ponemos las pasas en remojo en agua y lavamos muy bien las ciruelas, las echamos junto con la miel  en la olla express pasadas las 2 horas( en la foto se aprecia la cantidad de caldo que hay en la olla aunque no hemos echado nada de agua) y cerramos unos 15 min más, cuando abrimos si vemos que hay mucha salsa dejamos que reduzca.

Las almendras las freimos partiendo de aceite frio y los huevos los cortamos en cuartos

Servimos la carne que va tener muy poco salsa(practicamente solo la grasa del cordero) adornamos con las ciruelas, las pasas, las almendras y los huevos.

Rollitos de patatas y gambas

Hola de nuevo, llevo dias sin poner nada, y eso tiene una recompensa si, porque la receta que traigo hoy os va a servir mucho en esos dias que vienen amigos y quereis lucir con algun aperitivo, o ahora en navidad que cualquier receta de aperitivo bienvenida es. sin más alli va la receta.

Ingredientes:

2 patatas

100g de gamba pelada

harina, huevo y pan rallado para empanar

salsa de soja

aceite para freir

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos con la mandolina muy finita como si fuera chips, empezamos a enrollar las gambitas y cerramos con un palito

pasamos por harina, huevo y pan rallado, y freimos en abundante aceite caliente

Servimos con salsa de soja y los comemos mojando los en soja

Yo lo que suelo hacer es prepararlos y dejarlos sin freir hasta el momento de servir es cuando los pongo a freir.

Ensalada templada de bacalao confitado con vinagreta de granadas

Por el concurso que organiza el fabuloso Blog Carolus Cocina junto con ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE GRANADAS DE ELCHE Y CAROLUS COCINA, he decidido preparar esta maravillosa recta para presentarme en dicho concurso, es una rica ensalada de bacalao y patatas confitados y luego aderezados con una vinagreta de granadas sobre una cama de canónigos, una mezcla de sabores y texturas que realmente merece la pena intentar hacerla, sin más os dejo con la receta.

Ingredientes para 4 personas:
4 trozos de bacalao desalado
2 patatas
200g de canónigos
1 granada
1/2 l de aceite de oliva
vinagre, sal

Elaboración:
Pelar las patatas y cortar en rodájas,  la ponemos a cocer en aceite caliente pero que no este ni en ebullicion ni echando humo la temperatura de este debe de ser 60º hasta que las patatas esten tiernas (unos 20min), escurrimos mu bien del aceite y reservamos.
Hacemos lo mismo con el bacalao en el mismo aceite, y siempre hay que recordar que el aceite no debe hervir.
Mientras desgranamos la granada, la mitad de los granitos se mezclan con los canónigos, y la otra mitad se licua y se mezcla con el vinagre, añadimos sal y aceite y batimos muy bien hasta conseguir una vinagreta bien homogenea.

Colocamos los cánonigos mezclados con la granada, encima unas rodajas de patata, y luego el bacalao, echamos la vinagreta por encima y adornamos con unos granitos más de granada.

Bizcocho de Piña y Coco

Hola, ultimamente no pongo muchas cosas, es que con el cambio horario, el reloj biologico no me esta funcionando bien jejeje, estoy más perezosa, a ver si la semana que viene me vuelvo a la normalidad.
El bizcocho que traigo hoy la verdad es una delicia, es la 1º vez que lo hago, como he dicho antes que mi pequeña le ha dado por merendar y desayunar bizcochos, pues nada mas levantarse de la siesta esta preguntando si vamos a hacer bizcocho, asi que ayer encontré este en un blog francés y lo hice y estaba muy bien, jugosito y lo bueno no lleva ni mantequilla ni aceite( menos calorais :D) pero si lleva queso pero es poca cantidad. os dejo con la receta y os animo a hacerla que realmente esta muy buena.

Ingredientes:
4 huevos
150g azúcar
4 cucharadas soperas de queso cremoso (tipo philadelphia)
120g harina
3 cucharadas de maïzena
Un bote pequeño de piña en almibar
4 cucharadas soperas de coco
1 sobre de levadura

Elaboración:
Montar las claras con las varillas, añadir el azúcar y montar hasta obtener un merengue bien firme, añadir las yemas mientras seguimos batiendo, y el queso.
Mezclamos el coco, la harina, la maïzena y la levadura y añadimos de golpe a la 1º mezcla mezclamos con movimientos revolvientes
Añadimos la pinña troceada, engrasar un molde y enharinarlo echar la mezcla y hornear a 175º durante 30min más o menos.
La verdad es un bizcocho de hacer y volver a hacer, estaba muuuy rico.

Pinchos traicionados(kabab maghdour)

Hola, pues hoy otra receta con las aromas de mi querido Marruecos,la denominacion del plato se refiere a que es un proyecto de pinchos pero se traiciona a lo no hacerlo a la barbacoa sino de la manera que viene abajo.
Con el olor de las especias que ha invadido mi cocina me da la sensación de estar en la casa de mis queridos abuelos, sentado todos los primos juntos y nuestra abuela con nuestras madres metidas en la cocina preparar la comida, con estos recuerdos me quedo yo y os dejo con la receta.

Ingredientes:

250g de carne magra de cordero en dados(para pinchos)

1 cebolla troceado

Perejil picado

Sal, pimienta negra, pimentón, comino molido, ras alhanut, cúrcuma

Aceite de oliva

3 huevos

Elaboración:

En un bol, ponemos la carne junto con la cebolla, las especias, el perejil y el aceite y dejar macerar el tiempo que podeis cuanto más mejor seráEn una cazuela poner el mismo aceite del macerado a celentar y echarle lo demás (la carne y lo que lleva),removemos constantemente, y si vemos que le hace falta un poco de agua se le echa un poco agua, se tapa y se deja hacer la carne a fuego lento.

Una vez tenemos la carne hecha se añaden los huevos sin batir uno por persona y se vuelve a tapar la cazuela hasta que se haga la clara.

Se sirve caliente con un poco de comino por encima

Pan Pita paso a paso

Hola, como he comentado antes intentaré hacer varios tipos de pan a lo largo de estas semanas, hoy ha llegado el turno del pan Pita

Ingredientes (para 8 panes):
500g harina
1 cucharada de café de sal
300g agua tibia(nunca caliente)
20g levadura

Elaboración:

En un cuenco ponemos la harina,sal,y la levadura, añadimos el agua poco a poco hasta conseguir una masa homogenea, se volca encima de un silpat o algo parecido y se trabaja como 10mn hasta obtener una masa lisa y elastica, dividir en varias pelotas tamaño de una mandarina

Aplanar la masa ayudandonos con harina y poner encima de un trapo limpio, dejar reposr entre 30 y 40 min, mientras calentamos el horno a 250º, con una cazo con agua.
Poner el pan en bandeja y meter al horno, vais a ver como se convierten los panes en una especie de globo.
Cunado tengan un ligiro color dorado se sacan y se guardan en un trapo limpio, y se meten dentro de una blosa de plastico y se encierran para mantener la humedad(mínimo hay que dejar reposar media hora)