Pastela Jawhara o Joya, vuelta de las vacaciones, cursos y fotoooos

Bueno gente ya estamos de vuelta otra vez, han acabado las vacaciones que estuve en mi pais unas semanitas, y los niños estan a punto de comenzar el cole, y ya volvemos a la rutina, con mucho trabajo nada más volverme a casita, entre dulces y un pequeño catering que tuve(cena arabe para 14 personas) no tuve tiempo de saludaros antes. A parte de esto os traigo un postre muy antiguo, aunque ya no lo veo mucho en las comidas, pero es uno de los más ricos y sencillos que tiene la gastronomia marroquí. Por cierto antes de comenzar os comento que doy el próximo curso de cocina Árabe en Madrid el 13 de Septiembre como en el taller Apetit'oh, asi que podeis reservar vuestra plaza ya :D que queda poco tiempo

Ingredientes:

1 paquete de pasta brick (video)

50g de azúcar

1c.s de canela en polvo

100g de almendras tostadas y machacadas

Crema pastelera:

450ml de leche

50 ml de agua de azahar

4 yemas

100g de azúcar

40g de harina de arroz

1 palito de canela en rama

Elaboración:

Crema pastelera:

Thermomix:

Echar todos los ingredientes y programar 10 min, v4 Tº 90,

Sacar del vaso y poner en una manga pastelera y dejar que se enfrie en la nevera

Tradicional:

Poner la leche y la canela a calentar

Batir ligeramente las yemas, el azúcar y la harina de arroz, añadir el agua de azahar y cuando se caliente la lehe se lo agragamos y mantenemos en un fuego bajo removiendo constantemente hasta que se espese.

Poner en una manga pastelera y dejar que se enfrie en la nevera.

Precalentar el horno a 200º

Cortar discos o cuadraditos de la pasta brick 

Untar con un poco de mantequilla derretida o aceite (o una mezcla de ambos)

Colocar la mitad de las obleas en una bandeja forrada con papel de horno y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.

Colocar otra oblea encima, engrasar otra vez y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela

Poner otro papel de horno encima y otra bandeja y hornear unos 6-8 min según vuestro horno hasta que se doren

El montaje(justo antes de servir)

Colocar una oblea(2 pegadas) encima poner la crema pastelera bien fria y un poco de alemndras, otra oblea y repetimos los mismos pasos y una 3º oblea esta vez ssolo le pondremos las almendras

Os dejo la foto de los dulces k he preparado para Margarita, si quereis ver más solo teneis que visitar mi otro blog Aroma d'Azahar

Rollitos de carne, queso y perejil (Pasta brick)

La pasta brick da mucho juego en la cocina, con muy pocos ingredientes podemos sacar un plato rico y encima con esta textura crujiente suya k es una debilidad para mi, el otro dia estaba haciendo unos Briuats para un pedido y me sobraron unas pocas hojas, mientras mi marido estab hacieno la cena con carne picada, le dije que me deje una poca para aprovechar mis hojas, y se me ocurrio este relleno sobre la marcha que me encanto y repití el dia siguiente volviendo a hacer más pasta brick jijiji.

Ingredientes: (20 rollitos)

• 10 hojas de pasta brick industrial, o 20 hojas casera
• 1 bolsa de perejil
• 300g de carne picada
• Queso (Emental, Edam o Gouda..) cortado en 20 palitos  de unos 5cm*1 cm 
• Aceite Oliva

Elabroción:

1. Salamos la carne y la amasamos, luego hacemos 20 unidades en forma de un dedo que rellenamos con los palitos de queso y reservamos.
2. Si usamos pasta brick industrial, partimos las hojas en 2 y las pincelamos con el aceite, si es casera dejamos la hoja entera y no hace falta engrasarla ya que lo hacemos cuando la estamos elaborando.
3. Ponemos nuestra hoja, encima colocamos un poco de perejil y el dedo de carne y queso enrollamos y ponemos la junta hacia abajo.
4. Freimos o horneamos a 200º hasta que se doren y los servimos calientes con una ensalada.

Podeis ver como se hace la pasta brick casera en los enlaces que os he dejado(pinchad sobre la palabra pasta brick)

Briuats-Video(traingulos de almendra y miel)

Como recibo muchos mails y comentarios sobre los dulces para k haga tutoriales, iré haciendo de vez en cuando un video para ver como se hacen de manera directa. El video de hoy es sobre los Briuats

 dulces muy tipicos en Marruecos, se consumen sobre todo en el mes de Ramadan.

Ingredientes(30unidades pequeñas):

200g de almendras

50g de azúcar

1c.c de canela

2 piedritas de goma arábiga

1 yema de huevo

2,5 c.s de agua de azhar

250g de Miel

Pasta Brick

Pasta Brick casera (Video)

La Pasta brick es un ingrediente muy versátil para sacarle mil recetas, hoy os dejo un video donde podeis aprender hacer dicha pasta de forma casera, es mucho más finita que la industrial y por lo tanto más crujiente queda. Los ingredientes de lo más sencillo:

Ingerdientes(20 hojas):
Un vaso de agua (200ml)
Un vaso de harina común
Una pizca de sal

Elaboración:
Triturar todo muy bien, y proceder como en el video.

Aqui van algunas recetas con pasta brick:
 
 

Rollitos de carne y verdura con pasta brick

Rollitos asiaticos

Brick tunecino

Rollitos de pollo, queso y champiñones con pasta brick

Quiche con pasta Brick

Briuat(triangulos) de almendra y miel

Rollitos de carne y verdura con pasta brick

Hola, como os he comentado antes que estamos con el Ramadan y solemos hacer cositas más apetitosas a lo largo de este mes ya que lo merecemos despues de un dia largo estando en ayunas :P. He preparado estos rollitos de pasta brick que suelen triunfar mucho, hice una buena cantidad y la he congelado, luego iba sacando y freindo o horneando sobre la marcha como si fueran unas croquetas. Os dejo con la receta y espero que os guste.

Ingredientes:

• Pasta brick
• Verdura variada para sofrito(cebolla, pimientos, zanahoria y champiñones)
• 250g de carne picada
• 1 diente de ajo
• 100g de queso rallado
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

• Pelamos la verdura y la troceamos muy menudita.
• Machacamos el ajo y lo sofreímos en aceite de oliva.
• Añadimos la verdura troceada, salpimentamos.
• Cuando ya esta la verdura pochadita agregamos la carne picada y removemos muy bien para que se deshaga con la verdura.
• Una vez esta la carne hecha(5-10 minutos) apartamos del fuego y una vez templada la preparación agregamos el queso y el perejil y mezclamos muy bien.
• Extendemos una hoja de pasta brick la untamos con un poco de aceite o mantequilla le ponemos un poco de relleno y cerramos en forma de rollitos pegando el final con huevo para que no se abra.
• Horneamos a 200º o freímos en abundante aceite(caliente) a fuego moderado.

Rollitos asiaticos

Hace unas semanas estuvimos cenando en un restaurante asiatico y entre las cosas que hemos pedido habia unos megarollos :P que se veian muy sencillos pero estaban buenisimos, y una que es muy curiosa tenia que hace el experimento asi que me puse manos a la obra y me puse con ello.

Ingredientes:
Obleas de arroz(yo he usado pasta brick que hago en casa)
Medio col cortado en juliana bien fina
4 zanahorias cortados en juliana
Aaceite de oliva, un poco de aceite de sesamo(opcional)
Wasabi y salsa de soja

Elaboracion:
En una sarten amplia, ponemos el aceite de oliva a calentar y rehogamos la zanahoria, despues de 2 min agregamos la col y seguimos rehogando conservando las verduras al dente, añadimos unas gotas del aceite de sesamo, y 1c.c de salsa de soja y reservamos
Pasamos las obleas de arroz por agua y las  vamos rellenando con la preparacion anterior y haciendo forma de rollitos.
Colocamos los rollos en una placa de horno engrasada y los metemos 15min más o menos al horno a 200º o los freimos(quedan mejor pero más grasientos)
Mezclamos la salsa de soja con un poco de wasabi y los acompañamos con los rollitos

Brick tunecino

Ya que tenia una bolsa de pasta brick abierta la tenia que aprovechar rapido asi que he hecho unos bricks  tunecinos son muy sencillos pero muy ricos normalmente van fritos pero los he hecho al horno, asi son mas sanos :), os dejo con la receta y espero que la probeis pronto

Ingredientes: ( para 4 personas)

4 hojas de pasta brick

12 cucharadas soperas de puré de patatas por ración

2 latas de atún en aceite

4 cucharadas de café llenas de alcaparras

3/4 de cebolla muy bien picada

4 cucharadas de perejil picado

4 huevos

Elaboración:

Extendemos la pasta brick encima de una placa de horno forrada con papel vegetal, la untamos con aceite.

ponemos una capa de puré (3 cucharadas por ración) encima 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de perejil, media lata de atún y la una cucharada de cebolla y rompemos un huevo encima siendo el centro como un hoyo cerramos la pasta brick como un sobre y hacemos lo mismo con lo restante.

Untamos la parte superior con más aceite de oliva y horneamos a 220º

Rollitos de pollo, queso y champiñones con pasta brick

Hola la pasta brick o warkat albastila o al malsouka depende del pais se cambia el nombre pero el producto es el mismo finas pastas que estan medio hechas y despues de rellenarlas se terminan de hacer, es un ingrediente muy importante en la cocina norte-africana desde cientos de años cada pais le hace uso en un plato diferente pero el resultado siempre es suculento ya que el crujiente que tiene es único.

Hoy he elegido hacer una receta modernizada de la cocina marroquí son rollitos con el pollo hecho igualmente que para la pastela pero con más ingredientes

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

Pasta brick

1 cebolla

100g de champiñones

50g de trompetas de la muerte(deshidratadas)

150g de queso rallado(en mi caso edam)

2 dientes de ajo

Sal, pimienta, cúrcuma, genjibre

Perejil y cilantro picados

1/4 de limón en salmuera( en su defecto 2c.s de zumo de limón)

Aceite de oliva

Elaboración:

En una olla calentamos el aceite y pochamos la cebolla bien picada con los ajos machacados, añadimos la pechuga y las especias sofreimos un poco más y mojamos, añadimos el perejil y el cilantro junto con el limón, lo dejamos cocer hasta que se haga la pechuga y se reduzca la salsa.

Mientras hidratamos las trompetas y las cortamos  y laminamos los champiñones

Retiramos la pechuga de la salsa y y echamos en la misma olla junto con la salsa las setas y dejamos que se hagan. Mientras se desminuza el pollo.

Una vez que las setas esten en su punto volvemos a meter el pollo desminuzado y el queso rallado y lo mezclamos todo muy bien

Cogemos la pasta brick untamos cada una con aceite y ponemos un poco del relleno y enrollamos

Ponemos los rollitos en placa de horno previamente engrasada y los untamos por arriba con un poco más de aceite y los horneamos a 200º

Y aqui os dejo la foto de un pedido  que tuve de galletas de naranja se llaman grieba