Pastela Jawhara o Joya, vuelta de las vacaciones, cursos y fotoooos

Bueno gente ya estamos de vuelta otra vez, han acabado las vacaciones que estuve en mi pais unas semanitas, y los niños estan a punto de comenzar el cole, y ya volvemos a la rutina, con mucho trabajo nada más volverme a casita, entre dulces y un pequeño catering que tuve(cena arabe para 14 personas) no tuve tiempo de saludaros antes. A parte de esto os traigo un postre muy antiguo, aunque ya no lo veo mucho en las comidas, pero es uno de los más ricos y sencillos que tiene la gastronomia marroquí. Por cierto antes de comenzar os comento que doy el próximo curso de cocina Árabe en Madrid el 13 de Septiembre como en el taller Apetit'oh, asi que podeis reservar vuestra plaza ya :D que queda poco tiempo

Ingredientes:

1 paquete de pasta brick (video)

50g de azúcar

1c.s de canela en polvo

100g de almendras tostadas y machacadas

Crema pastelera:

450ml de leche

50 ml de agua de azahar

4 yemas

100g de azúcar

40g de harina de arroz

1 palito de canela en rama

Elaboración:

Crema pastelera:

Thermomix:

Echar todos los ingredientes y programar 10 min, v4 Tº 90,

Sacar del vaso y poner en una manga pastelera y dejar que se enfrie en la nevera

Tradicional:

Poner la leche y la canela a calentar

Batir ligeramente las yemas, el azúcar y la harina de arroz, añadir el agua de azahar y cuando se caliente la lehe se lo agragamos y mantenemos en un fuego bajo removiendo constantemente hasta que se espese.

Poner en una manga pastelera y dejar que se enfrie en la nevera.

Precalentar el horno a 200º

Cortar discos o cuadraditos de la pasta brick 

Untar con un poco de mantequilla derretida o aceite (o una mezcla de ambos)

Colocar la mitad de las obleas en una bandeja forrada con papel de horno y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.

Colocar otra oblea encima, engrasar otra vez y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela

Poner otro papel de horno encima y otra bandeja y hornear unos 6-8 min según vuestro horno hasta que se doren

El montaje(justo antes de servir)

Colocar una oblea(2 pegadas) encima poner la crema pastelera bien fria y un poco de alemndras, otra oblea y repetimos los mismos pasos y una 3º oblea esta vez ssolo le pondremos las almendras

Os dejo la foto de los dulces k he preparado para Margarita, si quereis ver más solo teneis que visitar mi otro blog Aroma d'Azahar

"Harira" Sopa moruna en Video( dedicada a Mª Teresa)

La harira, Harira hamda (sopa agria), o harira hamra(sopa roja) son diferentes denominaciones a la misma preparacion, con su más o menos de una casa a otra y de una region a otra, pero siendo la misma sopa qeue todos los marroquies toman a diario en el ramadán para romper su dia de ayunas, una sopa muy aromatizada, muy nutritiva y sobre todo humilde. Os dejo con el video y espero que os guste nuestra receta de hoy.

Ingredientes:
100g de carne magra en daditos (ternera o cordero)
5 tomates medianos
1/2 cebolla pquenña
1 buena rama entre: cilantro, apio y perejil
40g de lentejas
60g de garbanzo cocidos
1/2 cucharita de smeen (mantequilla salada)/ podemos usar un chorro de AOVE en su lugar
1,5l de agua
1,5 cucharada colamada de harina
150ml de agua
1cucarada de tomate doble concentrado
1 puñado de fideos finos
sal, pimienta, jenjibre y comino

Elaboración:

Elaboración:
En la olla express ponemos: los tomates enteros bien lavados, la cebolla, el pereji, el cilantro y el apio, la carne, las legumbres, la mantequilla salada, las especias y 3/4l de agua.
Cuando rompa a hervir el agua cerramos la olla y calculamos 30min a fuego medio.
Abrimos la olla retiramos los tomates y la cebolla y los trituraremos muy bien, los volvemos a echar en la olla y añadimos el tomate doble concentrado.
Añadimos 3/4l de agua herviendo y volvemos a llevar a ebullicion la sopa, mientras mezclamos la harina con los 150ml de agua hasta k no haya grumos.
Cuando rompa la sopa a hervir, añadimos la mezcla de agua y harina mientras estemos mezclando y despues añadimos los fideos esparciendolos como lluvia, dejamos que la sopa vuelva a hervir y calculamos unos 5min despues y apagamos el fuego
Acompañar con huevo duro, dátiles, higos secos, frutos de sarten morunos( briwtas, chebakiya)

Rollo de pollo, champiñones y tomates secos a las hierbas provenzales

Ahora en el verano lo k mas nos encanta son los platos ligeros fáciles y sobre todo sabrosos :D
Tenia un par de pechugas y no sabia k hacer para la cena asi k echando un vistazo a la despensa y la nevera lo tuve claro k este será mi plato para la cena, pocos ingredientes y mucho sabor gracias a Orient Express

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
25g de tomates secos puestos en remojo y cortados en juliana
4-5 champiñones en lamelas
3 hojitas de albahaca
25g+25g de mantequilla
4 patatas en dados
1c.s de hierbas provenzales
sal

Elaboración:

1. Filetear las pechugas y colocarlas encima de un film alimentario y dadle con una maza suave. Salar un poquito y esparcir la albahaca picada.
2. Calentar la mantequilla y saltear los champiñones, cuando se retira del fuego se añaden los tomates.
3. Colocar el salteado en el borde del cuadrado de filetes como se ve abajo en la foto y enrollar y atar como si fuera una caramelo con el film alimentario, Luego enrollar en papel aluminium
4. Mezclar las patatas con la mantequilla previemente derretida, la sal y las hierbas provenzales
5. En una bandeja colocar el rollo y alrededor las patatas, y hornear a 190º durante 30 min

Rollitos de carne, queso y perejil (Pasta brick)

La pasta brick da mucho juego en la cocina, con muy pocos ingredientes podemos sacar un plato rico y encima con esta textura crujiente suya k es una debilidad para mi, el otro dia estaba haciendo unos Briuats para un pedido y me sobraron unas pocas hojas, mientras mi marido estab hacieno la cena con carne picada, le dije que me deje una poca para aprovechar mis hojas, y se me ocurrio este relleno sobre la marcha que me encanto y repití el dia siguiente volviendo a hacer más pasta brick jijiji.

Ingredientes: (20 rollitos)

• 10 hojas de pasta brick industrial, o 20 hojas casera
• 1 bolsa de perejil
• 300g de carne picada
• Queso (Emental, Edam o Gouda..) cortado en 20 palitos  de unos 5cm*1 cm 
• Aceite Oliva

Elabroción:

1. Salamos la carne y la amasamos, luego hacemos 20 unidades en forma de un dedo que rellenamos con los palitos de queso y reservamos.
2. Si usamos pasta brick industrial, partimos las hojas en 2 y las pincelamos con el aceite, si es casera dejamos la hoja entera y no hace falta engrasarla ya que lo hacemos cuando la estamos elaborando.
3. Ponemos nuestra hoja, encima colocamos un poco de perejil y el dedo de carne y queso enrollamos y ponemos la junta hacia abajo.
4. Freimos o horneamos a 200º hasta que se doren y los servimos calientes con una ensalada.

Podeis ver como se hace la pasta brick casera en los enlaces que os he dejado(pinchad sobre la palabra pasta brick)

Espirales al parmesano y las hierbas provenzales

Lo bueno de vivir en una calle aislada del pueblo es la relacíon k se crea entre los vecinos, cuando empieza a hacer buen tiempo nos juntamos de vez en cuando algun k otro fin de semana a comer o cenar juntos, y en esta ultima a parte del postre preparé una cesta de pan con unos espirales como snaks, k los vio mi vecina Carmen en un blog y le dije yo me encargo k las masas no se me dan nada mal. Asi que hoy os pongo los snaks y la siguiente os pongo la cesta que es muy fácil tmb.

La receta la vio Carmen en el blog de Eva y es del libro de la thermomix Simplemente Espectacular.

Ingredientes:
200g de queso Parmesano
200g de agua
25g de levadura fresca (puse 5g de levadura instantanea)
60g de aceite de oliva
400g de harina
2c.c de sal (puse 1,5 cc)
4 c.c de oregano (puse hierbas provenzales)

Elaboración:
*Con thermomix:

• Rallamos el queso 20 segundos a velocidad progresiva 5-10. Reservar.
• En el vaso  poner el agua, la levadura y el aceite y programar 40 segundos a 37º y velocidad 2.
• Añadir la harina, la sal, las hierbas provezales y 100 gr del queso parmesano rallado y programamos 3 minuto a velocidad espiga.
• Dejamos reposar la masa metida en un tupper  en el frigo durante un mínimo de 30 minutos (la deje unas 3 horas).
• Precalentamos el horno a 200º.
• Espolvoreamos el queso como si fuera harina y estiramos la masa finita (0,5cm). Cortamos tiras de unos 1cm y las retorcemos. 
• Colocar en la bandeja del horno y hoornear hasta k se doren.

*Sin Thermomix:

• El queso lo compramos rallado en este caso.
• Templar el agua.
• Mezclar la harina, la mitad del queso, la sal, las hierbas provenzales y la levadura, añadir el aceite y luego el agua poco a poco y amasar has ta conseguir una masa homogenea y firme.
• Guardar la masa en un tupper en la nevera durante 30 min minimo( yo la dejé 3horas)
• Espolvoreamos el queso como si fuera harina y estiramos la masa finita (0,5cm). Cortamos tiras de unos 1cm y las retorcemos. 
• Colocar en la bandeja del horno y hoornear hasta k se doren.

Pollo moruno con limón confitado

Os pongo hoy el plato estrella en las grandes ocasiones en Marruecos el pollo al limón confitado( pincha para ver la receta) es uno de los platos más tipicos en Marruecos, y de los máaaas sabrosos, para mi es un manjar, probad de verdad hacerlo y vereis k os va a encantar. Solo tened cuidado con la sal ya que el limón lleva sal, la mantequilla descrita abajo tmb y las aceitunas, poned una pizca nada más incluso sin nada de sal.

Ingredientes:
1 pollo bien limpito
2 cebollas bien picaditas
2 dientes de ajo prensados
La pulpa de medio de limón confitado (lo podeis encontrar tmb en las tiendas árabes)
1 vaso de perejil y cilantro picados
Unas hebras de azafrán, sal, uns pisca de pimienta negra molida, 1/2 c.c de curcuma, 1/2 c.c de jengibre
1/2 c.c de Smen(mantequilla salada de evnta en las tiendas árabes)
1 chorro generoso de AOVE
Aceitunas verdes sin hueso

Elaboración:
1- Mezclar la cebolla, el ajo, el limón, las especias, la mantequilla, y el aceite muy bien, frotar el pollo con la mezcla tanto por dentro como por fuera y entre la piel y la carne. Si teneis tiempo dejad que el pollo macere hasta una noche.
2-Colocar el pollo con el macerado en una olla y poned a fuego muy bajito y tapad la olla, la cebolla sudará y tendremos el líquido necesario para la coccion del pollo
3- a los 20 min más o menos le damos la vuelta al pollo, o sea k la parte de la pechuga este hacia abajo, y dejamos unos 40 min más, si vemos que hace falta líquido añadimos un poco de agua, pero normalmente no suele faltar.
4- Pasado este tiempo, sacad el pollo colocadlo en una fuente y meterlo al horno con la funccion grill para que se dore, y le damos la vuelta para que este dorado por ambas partes.
5- Rectificamos la salsa y la desgrsamos, y añadiremos las aceitunas.
6- Servir el pollo con la salsa y adornado por la piel del limón confitado, y si queremos con unas patatas fritas.

Ganadores del sorteo del Cumple Blog y mi ultimo curso

Ayer estuve en Apetit oh! para dar un curso de cocina árabe y la verdad que ha sido un placer conocer a gente tan maja como el grupo que tuve ayer, os dejo algunas fotos aunque no tienen buena calidad ya que se me ha roto el movil que tiene mejor calidad de fotos :s

 Explicaaaaandoooo

 Susana preparando los falafel entre risas y aromas

Y estas chicas amasando el pan árabe :)

Y siguen amasandoooo

Y mááááás aún :p

 Y ahora me tocaaaa con la pastelaaaaa

 Shuuuuuu todooooos atentoooos

Ya tenemos Ganadores bueno ganadoras en este caso del sorteo

Y han sido
1- Raquel C (El curso de cocina árabe en Apetit oh)
2- Lina C (La cesta de productos de Orient express)
3- Patri M ( Una bandeja de dulces árabes, para una chica super dulce :)  )
Asi k enhorabuena para las 3, k las 3 son bellisimas personas y lo merecen. Y para los demás os aseguro k habrá más ocasiones solo estad pendientes de nuestro perfil en FB que de vez en cuando habrá un sorteo sorpresa :)

Garbanzos con manitas de cordero para Tamara

ANTES DE EMPEZAR OS RECUERDO EL SORTEO DEL CUMPLEBLOG :) PINCHAD AQUI PARA VERLO

Hola,
Ya sé que estamos en Junio y ya no es tiempo de platos tan contundentes, pero es que son tan ricos estos platos de cuchara que una no puede resistir la tentacion jejeje. Este plato es muy tipico en Marruecos, se pueden cambiar los garbanzos por alubias. Mel lo habia pedido mi clienta Tamara(Va por ti guapa) hace justo un año ni más ni menos jejeje(ya era hora) y aunque nunca se me habia olvidado pero nunca encontraba un ratito para ponerle la receta. Asi que hoy comer y derechita al ordenador teniendo las fotos de hoy no pasa.

Ingredientes (4personas):
400g de garbanzos en remojo dsd la noche anterior
6 manitas de cordero bien limpitas
Media cabeza de ajos machacados
1 tomate triturado
Sal, Pimienta, jengibre molido, comino molido, pimentón, curcuma, ras al hanut
Un ramillete de perejil y cilantro atados.
AOVE

Elaboración:
1-En una olla poner un chorro de AOVE y rehogar un poco los ajos y las manitas, añadir el tomate y seguir rehogando. Añadir las especias(1/2 c.c de cada) y la sal.
2- Añadir 1,5l de agua hervida y dejar hasta que rompa a hervir otra vez, poner el ramillete PyC. Dejar cocer durante 1hora minimo (en la olla express 30min)
3- Abrir la olla y verificar la cantidad de liquido que tenemos aún por si hace falta echar más, añadir los garbanzos y cerrar la olla y dejar cocer otra vez como mínimo otra hora ( en la olla express 45min)
4- Abrir la olla y verificar si los garbanzos esten ya hechos, y si tiene demasiado caldo dejar reducir un poco.

Rollo de asaduras a la brasa

Este rollo lo hizo mi marido, no tenia pensado publicar la receta ya que no a todo el mundo le agradan este tipo de carnes, pero por peticion de mis amigas Patri y Conchi aqui esta a quien va dedicada, y la verdad que para los que nos gustan las asaduras esta de muerte, es sencillo de preparar solo hay que estar un poco pendiente dandole vueltas para que se haga igualmente por todos los lados.

ANTES DE EMPEZAR OS RECUERDO EL SORTEO DEL CUMPLEBLOG :) PINCHAD AQUI PARA VERLO

Ingredientes:
1 Tripa de cordero o de cabrito(callo)
1 Asadura de cordero o de cabrito( lo que más os gustan: higado,riñones,corazón...)
1 Redaño de cordero o de cabrito
Intestinos de cordero o de cabrito (los de las salchichas)
Sal, pimienta y comino molidos

Elaboración:

1. Cortamos todos los trozos de la asadura como en juliana de 1cm de ancho los salpimentamos y reservamos.
2. Extendemos el redaño y colocamos  en el medio los trozos que hemos preparado, enrollamos y reservamos
3. Si la tripa esta aún con su forma original intentamos meter el rollo despacito tal cual, pero si esta abierta pues enrollamos como hemos hecho con el redaño y listo siendo en ambos casos la parte aspera hacia dentro y la lisa hacia fuera. Metemos un palo de madera por el centro como se ve en la foto.
4. Ahora procedemos a atar con los intestinos, colocamos como veis en la foto y entre dos ladrillos en la barbacoa y vamos dandole vueltas de vez en cuando para que se vaya haciendose por partes iguales.

Una vez que este doradito se retira del fuego y se le quita el palo, se corta en rodajas y se espolvorea con sal y cominos. Se acompaña con un té caliente :D

Pan de sémola sin horno (relleno) paso a paso

Tenego las fotos de esta receta desde bastante tiempo pero no ha dado la ocasion de subirla aún, asi k hoy toca. Es un pan tipico en Marruecos pero sobre todo en la version dulce sin relleno,  es poco dulce pero se acompaña con miel para aportarle el toque dulce, sin embargo a mi me encanta en version salada qe lo que es con relleno que puede ser de lo que más nos apetezca(queso con finas hierbas, atún, aceitunas, verdura sofrita....)

Antes de empezar os invito al sorteo del cumpleblog pinchando en esta frase

Mi proximo curso de cocina Árabe en Madrid es el 15 de Junio en Apetitoh pincha aquí para más información 

Ingredientes:
*Masa:
600g de semola de trigo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azucar
1/2 cucharadita de levadura de panaderia(uso liofilizada)
1/2 cucharadita de levadura para bizcochos
220ml de aceite de Oliva
1/4 l de leche

*Relleno:
300g de verdura variada picada(cebolla, pimientos V y R)
2 latas de atún
50g de aceitunas negras sin hueso picadas
Aceite O.V.E
Sal y pimienta

Elaboración:
*El relleno:
Sofreir las verduras, cuando esten blanditas añadir el atún y las aceitunas y dejar enfriar mientras preparamos la masa.

*La masa:
1- En un bol mezcla los ingredientes sólidos y los trabajamos con el aceite, diluimos la levadura de panaderia en la leche y se lo añadimos a la previa mezcla.
2- Calentamos una sarten y le colocamos un trozo de papel vegetal del mismo diametro de la sarten y espolvoreamos con semola.
3- Con las manos engrasadas poco a poco vamos extendiendo la mitad de la masa encima del papel.
4-Extendemos el relleno y lo tapamos con la otra mitad de la masa igual que hemos hecho antes.

5- Dejamos a fuego medio-bajo unos 15min más o menos la levantamos de vez en cuando para ver si se ha dorado o no, con el papel no nos va a costar.
6- Le damos la vuelta al pan como si fuese una tortilla
7- Retiramos el papel y lo colocamos de nuevo en la sarten y lo volvemos a espolvorear de semola. Dejamos otros 10 min más o menos como la otra parte.

Servir con una ensaladita verde

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